Сырный хлеб вкусный и своеобразный на вкус. Изготавливают из муки высшего, I или II сорта, с добавлением свежей зелени или сушеной - базилик, майоран, кинза, семена тмина и кусочков сыра. Характеризуется очень тонкой, мягкой и, в отличие от французских булок, хрустящей плотной корочкой. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах  или в формах.

 

Рецепт теста:    

    мука пшеничная - 100 кг,

    дрожжи сухие - 1 кг,

    соль - 1,5 кг,

    сахар - 3 кг,

    сыр - 22 кг,

 

 

 

Замес теста.

Приготовление теста ускоренным однофазным способом основано на совместном применении различных средств, ускоряющих созревание полуфабрикатов. Тесто по этому способу готовят в один прием из всего количества сырья, положенного по рецептуре. Для этой цели исполь­зуется  спиральный тестомес. За счет спиральной формы месильного органа процесс замеса на этом оборудовании происходит быстрее и качественнее, чем на тестомесах другой конструкции.

В двухскоростных моделях первая скорость предназначена для перемешивания сырья, вторая – для замеса теста. Тесто в конце замеса должно быть сухим и однородным. Продолжительность замеса теста 12-15 мин, а температура 29-33°С (начальная).

 

Отлежка теста.

Тесто после 15-20 мин покоя поступает на разделку.

 

Формовка тестовых заготовок.

При помощи делителя – округлителя кусок теста делим на заготовки необходимого веса. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах или в формах.

 

Заготовки растаивают.

 40-60 мин в расстоечном шкафу при температуре 35-40°С  и влажности 75 %

 

Выпечку.

проводят в в ротационных печах при температуре 200-260^оС, в подовых при температуре 200-220 ^оС, в конвекционных при температуре 190 -200°С в течение 12-15 минут до золотистого цвета.

 

Для производства сырного хлеба необходима следующая линейка оборудования: 

мукопросеиватель,тестомес,тестоделитель,тестоокруглитель,овощерезка,расстоечный шкаф,печь.